菜市場裡，總能看到有人買萵筍時，順手把翠綠的萵筍葉掰下來扔進垃圾桶；家裡炒菜，也大多只吃脆嫩的萵筍莖，葉子要麼被遺忘在冰箱角落，要麼直接倒掉。可很多人不知道，這被嫌棄的萵筍葉，其實比萵筍莖更“有營養”——不僅口感鮮嫩，還藏著不少食療效果，堪稱“隱藏的健康食材”。
但也有人疑惑：萵筍葉能隨便吃嗎？有沒有食用禁忌？哪些人適合經常吃？今天就帶你重新認識萵筍葉，解鎖它的正確吃法和健康密碼，以後買萵筍，可別再浪費這“寶貝葉子”了。
萵筍葉的食用禁忌
1. 萵筍葉的“小脾氣”
萵筍葉雖然營養豐富，但也有一些“小脾氣”。首先，萵筍葉性寒，因此不適合脾胃虛寒的人群大量食用。脾胃虛寒的人通常表現為胃部冷痛、喜溫畏寒、食欲不振等症狀。如果這類人群食用過多的萵筍葉，可能會加重脾胃的負擔，導致腹痛、腹瀉等問題。
2. 過敏人群需謹慎
萵筍葉屬於菊科植物，部分人可能對其過敏。過敏反應可能包括皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。如果你在食用萵筍葉後出現這些症狀，應立即停止食用，並及時就醫。在嘗試新的食物時，尤其是有過敏史的人群，最好先進行小量試吃，觀察身體的反應。
3. 服藥期間需注意
如果你正在服用某些藥物，食用萵筍葉可能會與藥物發生相互作用。例如，一些中藥和西藥可能會受到萵筍葉中某些成分的影響，降低藥效或產生不良反應。因此，在服藥期間，最好諮詢醫生或藥師的意見，避免食用可能影響藥效的食物。
萵筍葉不是“廢料”，營養比你想的更豐富
很多人不吃萵筍葉，要麼覺得“口感粗糙”，要麼覺得“沒營養”，但事實恰恰相反——萵筍葉的營養密度，比萵筍莖還要高。拿常見的營養素來說：
維生素：萵筍葉中的維生素C含量是莖的3-5倍，維生素A（β-胡蘿蔔素）含量更是莖的10倍以上，這些維生素能幫身體抗氧化、保護視力、增強免疫力；
礦物質：鈣、鐵、鉀等礦物質在萵筍葉中也更豐富，尤其是鈣，每100克萵筍葉含鈣約100毫克，和牛奶相當，能幫著補鈣、強骨骼；
膳食纖維：萵筍葉的膳食纖維比莖更粗一點，但含量更高，能促進腸道蠕動，幫著緩解便秘，還能增加飽腹感，適合想控制體重的人。
而且萵筍葉的口感也並非“粗糙”——新鮮的萵筍葉，嫩葉可以直接涼拌，脆嫩中帶著清甜；老一點的葉子焯水後炒著吃，軟嫩又入味，一點都不柴。之前總把萵筍葉扔掉，相當於把“營養精華”丟了，實在可惜。
萵筍（葉+莖）的食療效果：不止“清爽解膩”，這5個好處很實在
不管是萵筍葉還是萵筍莖，都屬於“藥食同源”的食材，平時常吃，能給身體帶來不少“溫和調理”的效果，尤其適合乾燥、油膩的季節吃。
1. 清熱解膩：夏天吃它，比喝涼茶還舒服
萵筍性涼，自帶一股清爽的香氣，不管是涼拌還是清炒，吃起來都特別解膩。夏天天氣熱，人容易沒胃口，還總想吃辛辣、油膩的食物（比如火鍋、燒烤），吃完後覺得嗓子幹、肚子脹——這時候吃一盤涼拌萵筍（葉+莖），或者喝一碗萵筍葉豆腐湯，能快速緩解油膩感，還能幫身體“清熱降火”，避免上火導致的口乾舌燥、喉嚨痛。
很多人夏天容易“上火”，總想著喝涼茶，但涼茶偏寒涼，喝多了容易傷脾胃；而萵筍的涼性比較溫和，既能清熱，又不會刺激腸胃，老人、小孩都能吃，比涼茶更安全、更舒服。
2. 促進排便：便秘的人常吃，腸道更通暢
萵筍（尤其是萵筍葉）中的膳食纖維特別豐富，這些纖維就像“腸道清潔工”——進入腸道後，能吸收水分膨脹，讓大便變得更鬆軟，同時還能刺激腸道蠕動，加快食物殘渣排出的速度，幫著緩解便秘。
很多上班族、老人因為久坐、活動少，容易出現“大便乾燥、好幾天排一次”的情況，這時候不用急著吃瀉藥，每天吃點萵筍就行：比如早餐吃涼拌萵筍絲，午餐喝萵筍葉蛋花湯，晚餐用萵筍葉炒肉絲，堅持幾天，就能明顯感覺到排便變順暢了。而且萵筍的膳食纖維很溫和，不會像瀉藥那樣刺激腸道，長期吃也不用擔心依賴。
3. 控糖降壓：三高人群的“友好食材”
對高血壓、糖尿病患者來說，萵筍是“理想食材”——它的熱量很低（每100克只有15千卡左右），還含有兩種關鍵成分：
鉀元素：萵筍中的鉀含量很高，能幫助身體排出多餘的鈉（鈉會導致血壓升高），起到輔助降血壓的作用；
煙酸（維生素B3）：這種成分能促進胰島素分泌，幫助身體更好地利用葡萄糖，避免血糖快速升高，對糖尿病患者控制血糖很有幫助。
很多三高人群擔心“吃什麼都要忌口”，其實萵筍就是很好的選擇：可以涼拌、清炒，也可以和豆腐、瘦肉一起燉，既能保證營養，又不會讓血糖、血壓波動，還能增加飽腹感，避免吃太多主食導致熱量超標。
4. 補鈣護眼：老人小孩吃，強骨骼、明視力
前面提到，萵筍葉的鈣含量和牛奶差不多，而且它還含有維生素K——這種維生素能幫助鈣更好地沉積在骨骼裡，比單純喝牛奶補鈣效果更“高效”。老人常吃萵筍葉，能預防骨質疏鬆，減少腰酸背痛、腿抽筋的情況；小孩吃萵筍葉，能促進骨骼發育，長得更高。
同時，萵筍葉中的β-胡蘿蔔素（能在體內轉化成維生素A）含量很高，維生素A是“眼睛的保護神”，能預防乾眼症、夜盲症，還能緩解長時間看手機、電腦導致的眼睛疲勞。經常用眼的上班族、學生黨，多吃萵筍葉，比買眼藥水更能“從內而外”保護眼睛。
5. 開胃消食：沒胃口、消化不良？吃點萵筍試試
萵筍自帶一股特殊的“清香氣味”，這種氣味能刺激唾液和胃液分泌，幫著打開胃口——夏天沒胃口吃飯，或者生病後消化功能弱，不想吃東西，一盤涼拌萵筍絲就能解決問題：脆嫩的口感、清爽的味道，能讓人不知不覺多吃半碗飯。
而且萵筍中的膳食纖維還能幫助消化——吃了油膩的食物（比如紅燒肉、炸雞）後，吃點萵筍，能加快油脂的消化吸收，避免肚子脹、不消化的情況。很多家長擔心孩子“挑食、不吃飯”，可以把萵筍葉切碎，和肉末一起做成丸子，或者拌在米飯裡做成蔬菜飯，孩子吃起來香，還能補充營養。
萵筍的食用方法
1. 涼拌萵筍
涼拌是食用萵筍的常見方式之一。將萵筍切成絲或薄片，加入少量鹽醃制片刻，然後擠去多餘的水分，加入橄欖油、醋、蒜末等調料拌勻即可。涼拌萵筍不僅口感爽脆，還能保留萵筍中的營養成分。
2. 清炒萵筍
清炒萵筍是一種簡單又健康的烹飪方式。將萵筍切成薄片，放入熱鍋中，加入少量油，快速翻炒，加入適量鹽調味即可。清炒萵筍不僅保留了萵筍的清脆口感，還能減少營養成分的流失。
3. 萵筍湯
萵筍湯是一種營養豐富的湯品。將萵筍切成薄片，放入鍋中，加入適量清水，煮沸後轉小火煮5 – 10分鐘，加入適量鹽調味即可。萵筍湯不僅口感清淡，還能幫助補充水分和營養。
這4類人適合“經常吃萵筍”，越吃身體越棒
除了上述需要注意的人群，以下4類人特別適合經常吃萵筍（葉+莖），能針對性解決身體的小問題，讓健康狀態更好。
1. 想控制體重的人：低熱量、高纖維，吃多也不胖
萵筍的熱量極低，每100克只有15千卡左右，比黃瓜（16千卡）還低，而且膳食纖維豐富，吃一口能頂很久不餓——想減肥、控制體重的人，把萵筍當“主食替代品”或“零食”，既能滿足口腹之欲，又不用擔心熱量超標。
比如平時餓了，別吃餅乾、薯片，而是吃幾片涼拌萵筍葉；吃火鍋時，多涮點萵筍莖，少涮點肉，既能減少熱量攝入，又能解膩；甚至可以把萵筍葉切碎，和雞蛋一起做成餅，當早餐吃，飽腹又健康。很多減肥的人回饋，經常吃萵筍，不用刻意節食，體重也能慢慢降下來，還不會因為餓肚子導致營養不良。
2. 三高人群（高血壓、高血脂、糖尿病）：輔助控指標，吃著更安心
前面提到，萵筍中的鉀元素能輔助降血壓，煙酸能幫助控血糖，膳食纖維還能減少脂肪吸收，輔助降血脂——對三高人群來說，萵筍是“安全又有效的食療食材”。
高血壓患者可以每天吃一盤涼拌萵筍絲，不用放太多鹽，靠萵筍的鉀元素説明排鈉；糖尿病患者可以把萵筍和主食一起吃（比如吃米飯時配萵筍葉炒肉），延緩血糖上升速度；高血脂患者可以多喝萵筍葉豆腐湯，膳食纖維能幫著刮掉腸道裡的多餘脂肪。而且萵筍做法簡單，不用複雜烹飪，能最大程度保留營養，適合三高人群長期吃。
3. 老人和小孩：補鈣護眼、易消化，營養好吸收
老人容易骨質疏鬆、眼睛花，小孩需要補鈣長個子、保護視力，而萵筍（尤其是萵筍葉）正好能滿足這些需求——鈣含量高、維生素A豐富，還容易消化吸收，老人和小孩吃了，既能補充營養，又不用擔心腸胃負擔。
給老人吃，可以把萵筍葉切碎，和肉末一起燉湯，軟嫩易嚼，還能補充蛋白質；給小孩吃，可以把萵筍莖做成泥，拌在米糊、麵條裡，或者把萵筍葉切碎，和雞蛋一起蒸蛋羹，味道清淡，孩子也愛吃。很多家長說，孩子經常吃萵筍，不僅不挑食了，視力也很好，體檢時鈣含量也達標。
4. 久坐、便秘的上班族：緩解腸道壓力，告別“馬桶難題”
上班族每天坐8-10小時，腸道蠕動慢，很容易便秘，而萵筍中的膳食纖維能幫著“喚醒腸道”，促進排便。每天吃點萵筍，就能輕鬆解決“馬桶難題”，不用再因為便秘煩惱。
比如午餐可以點一份“萵筍炒肉絲”，晚餐用萵筍葉煮麵條，或者早上吃三明治時，夾幾片生萵筍葉——簡單方便，還能順便補充維生素和礦物質。很多上班族回饋，之前兩三天才排一次便，經常吃萵筍後，每天都能順暢排便，肚子也不脹了，整個人都輕鬆了不少。
萵筍葉雖然常常被我們忽視，但它其實是一個被低估的寶藏。它不僅營養豐富，還具有多種食療效果。然而，萵筍葉也有一些食用禁忌，需要我們注意。對於便秘、高血壓、減肥和皮膚乾燥的人群來說，萵筍是一個理想的食材。通過合理的食用方法，我們可以充分發揮萵筍的食療效果，讓健康從舌尖開始。下次當你準備丟棄萵筍葉時，不妨停下來，重新審視一下這個被低估的食材，讓它成為你餐桌上的新寵。