標籤: 尿酸高

台南的冬至清晨，巷口的羊肉湯攤飄出濃鬱的香氣，阿公阿嬤們圍坐在矮凳上，捧著熱氣騰騰的湯碗，邊喝邊說：”冬吃羊肉賽人參，喝一碗整個冬天都不怕冷。”但人群裡也總有幾聲嘀咕：”醫生說我尿酸高，這湯碰不得哦。”在美食雲集的臺灣，尿酸高就像懸在吃貨頭頂的”隱形紅燈”，而羊肉湯這種標誌性的冬日美味，更是成了許多人糾結的焦點。臺灣本地人尿酸高的到底多不多？冬天喝羊肉湯真的會讓尿酸飆升嗎？那些藏在菜市場和餐桌間的飲食智慧，或許能給出最接地氣的答案。

臺灣本地人的尿酸現狀：一場“悄無聲息”的健康挑戰

在臺灣，提起美食，那可是數不勝數。從夜市裡的蚵仔煎、大腸包小腸，到餐廳裡的三杯雞、鹵肉飯，每一口都似乎在訴說著臺灣獨特的飲食文化。然而，在這場舌尖上的狂歡背後，有一個“隱形的敵人”正悄悄地侵襲著臺灣本地人的健康，那就是高尿酸血症。

根據臺灣的健康統計資料，近年來，高尿酸血症的患病率呈逐年上升的趨勢。據統計，在臺灣本地的成年人中，約有 [X]% 的人存在尿酸偏高的問題。這個數字可不低，這意味著每 [Y] 個人中，就有 [Z] 個人可能面臨著尿酸高帶來的健康隱患。而臺灣本地人獨特的飲食習慣，也在一定程度上“助推”了這一現象。

臺灣的美食文化中，海鮮佔據了重要的地位。無論是海邊的新鮮魚類，還是各種貝類，都是臺灣人餐桌上的“常客”。海鮮雖然美味，但同時也屬於高嘌呤食物。嘌呤在人體代謝後會產生尿酸，當體內尿酸代謝失衡或者排泄不暢時，就容易導致尿酸升高。此外，臺灣本地飲食中常見的動物內臟，如豬肝、鴨肝等，也含有較高的嘌呤，它們也是尿酸升高的潛在“幫兇”。而且，臺灣地區的飲食習慣中，還常常搭配啤酒等含酒精飲品，酒精會抑制尿酸的排泄，進一步加重高尿酸血症的風險。

羊肉湯與尿酸的”愛恨情仇”：冬天喝一碗到底行不行？

冬至時節的臺灣街頭，羊肉湯攤前總是排著長隊，氤氳的熱氣裡飄著當歸、枸杞的香氣。對很多臺灣人來說，”冬至喝羊肉湯”就像北方人冬至吃餃子，是刻在骨子裡的儀式感。但對尿酸偏高的人來說，這碗湯卻像”潘朵拉魔盒”，喝與不喝，成了每年冬天的糾結。其實羊肉湯與尿酸的關係，並沒有那麼絕對，關鍵看”怎麼喝”和”喝多少”。

羊肉本身的嘌呤含量，處於”中等水準”。每100克羊肉的嘌呤含量約110毫克，比豬肉（約130毫克）略低，比牛肉（約80毫克）稍高，屬於”中嘌呤食物”（嘌呤含量50-150毫克/100克為中嘌呤）。這意味著尿酸正常的人，適量吃羊肉並不會有問題；而尿酸偏高但未發作痛風的人，偶爾少量吃一點也不必恐慌。真正危險的是”過量食用”——比如一頓吃半斤以上羊肉，嘌呤攝入就會超標，像往尿酸池裡突然倒入大量水，很容易溢出。

羊肉湯裡的嘌呤，比肉本身更高。嘌呤溶于水，長時間燉煮會讓肉裡的嘌呤跑到湯裡，導致湯的嘌呤含量遠高於肉。有檢測顯示，100毫升羊肉湯的嘌呤含量可達150毫克以上，屬於”高嘌呤食物”，比羊肉本身更需要警惕。很多人喜歡”喝湯吃肉”，覺得湯最有營養，卻不知喝下去的是”濃縮的嘌呤”。尤其是熬煮超過3小時的老湯，嘌呤含量會更高，就像熬得越久的火鍋湯，越容易誘發痛風。

配料和烹飪方式，決定了羊肉湯的”尿酸友好度”。臺灣的羊肉湯有不同做法：北部的清燉羊肉湯用羊肉、蘿蔔、薑片簡單燉煮，嘌呤相對較低；南部的當歸羊肉湯會加入羊肉、羊雜、當歸、米酒，嘌呤含量更高；而夜市裡的羊肉爐，往往還會搭配海鮮、內臟一起煮，簡直是”嘌呤炸彈”。對尿酸偏高的人來說，選擇清燉、少內臟、不加酒精的羊肉湯，比喝加了各種高嘌呤配料的湯更安全。

喝的時機和頻率，比”能不能喝”更重要。尿酸是動態變化的，比如運動後、熬夜後、飲酒後，尿酸會暫時升高，這時候喝羊肉湯就像”火上澆油”；而尿酸控制穩定、身體狀態好的時候，偶爾喝一小碗（不超過100毫升），並減少當天其他肉類攝入，風險會低很多。就像開車遇到紅燈，有時候可以緩慢通過，有時候必須停下，關鍵看當時的路況——身體的”尿酸路況”好，就能偶爾”嘗鮮”，路況差則必須”忌口”。

總結來說：尿酸正常的人，冬天偶爾喝碗清燉羊肉湯（每次不超過200克肉+100毫升湯），搭配大量蔬菜，問題不大；尿酸偏高但未痛風的人，最好淺嘗輒止，嘗嘗肉味即可，別喝湯；有痛風病史的人，則建議暫時把羊肉湯列為”禁區”，等尿酸穩定控制後，再諮詢醫生能否少量嘗試。畢竟，美食可以等，健康卻等不起。

臺灣本地人的飲食建議：從日常點滴守護健康

面對高尿酸血症的潛在威脅，臺灣本地人除了要對羊肉湯等食物謹慎對待外，還需要從日常飲食的整體結構入手，合理調整飲食習慣，才能有效降低尿酸，守護健康。

（一）主食選擇：粗糧來幫忙

在主食的選擇上，臺灣本地人可以減少精白米麵的攝入，多選擇一些粗糧，如糙米、燕麥、蕎麥等。這些粗糧富含膳食纖維，不僅可以幫助穩定血糖，還能促進尿酸的排泄。比如，將糙米和白米混合煮飯，或者用燕麥片搭配牛奶、水果做成早餐，都是不錯的選擇。

（二）蛋白質攝入：優選植物蛋白

對於蛋白質的攝入，除了適量選擇低嘌呤的瘦肉和海鮮外，還應該多增加一些植物蛋白的攝入。豆類及其製品，如豆腐、豆漿、扁豆等，不僅嘌呤含量相對較低，還富含優質蛋白質和多種營養成分。比如，每天早餐可以喝一杯豆漿，或者用豆腐搭配蔬菜做成清淡的菜肴，這樣既能滿足蛋白質的需求，又能避免過多嘌呤的攝入。

（三）蔬菜水果：多樣的營養來源

蔬菜和水果是臺灣本地飲食中不可或缺的部分，它們不僅口感豐富，還能為身體提供大量的維生素、礦物質和膳食纖維。不過，在選擇蔬菜時，要注意避開一些高嘌呤的蔬菜，如菠菜、蘑菇、菜花等。相對而言，綠葉蔬菜中，生菜、油菜等嘌呤含量較低，可以放心食用。水果方面，除了常見的水果外，還可以多吃一些櫻桃。櫻桃中含有豐富的花青素，這種物質可以幫助降低尿酸水準。

（四）飲品選擇：多喝水，少喝甜

在飲品的選擇上，多喝水是一個簡單又有效的方法。每天至少要保證 2000 毫升的水分攝入，這有助於促進尿酸的排泄。最好選擇溫水或白開水，避免飲用含糖飲料和果汁。因為這些飲品中的糖分會增加體內代謝的負擔，不利於尿酸的代謝。此外，適量飲用一些具有利尿作用的茶水，如綠茶、菊花茶等，也是不錯的選擇。

“查尿酸”像”定期體檢”一樣重要。臺灣的健檢項目中，尿酸檢測是常規專案，很多人每年都會查一次。高尿酸初期往往沒有症狀，等到出現痛風時，可能已經對關節和腎臟造成了損傷

尿酸高是困擾現代人的常見代謝問題，若不加以控制，可能發展為痛風，引發關節疼痛、腎臟損傷等嚴重後果。飲食調控作為尿酸管理的關鍵環節，其中肉類和蔬菜的選擇尤為重要。許多人對尿酸高時能否吃肉、哪些蔬菜適合食用存在疑惑，接下來我們將詳細解析尿酸高人群在肉類與蔬菜攝入上的科學方法。

適合尿酸高患者的肉類

雞肉
雞肉是一種低嘌呤的肉類，適合尿酸高患者食用。其嘌呤含量相對較低，且富含優質蛋白質。建議選擇去皮的雞肉，因為雞皮含有較高的脂肪，過多的脂肪攝入可能會影響尿酸的代謝。

鴨肉
鴨肉的嘌呤含量也較低，是一種較為健康的肉類選擇。它不僅蛋白質含量高，還含有多種維生素和礦物質。與雞肉類似，鴨肉也建議去皮食用，以減少脂肪的攝入。

魚肉
魚肉是一種優質蛋白質的來源，且嘌呤含量相對較低。例如，三文魚、鱈魚等白肉魚是較好的選擇。不過，某些魚類（如沙丁魚、鳳尾魚）嘌呤含量較高，應儘量避免。魚肉富含不飽和脂肪酸，對心血管健康也有益處。

瘦牛肉
瘦牛肉的嘌呤含量相對較低，可以適量食用。建議選擇瘦肉部分，並且烹飪前可以先焯水，以減少部分嘌呤。不過，紅肉的攝入量應控制在每天4 – 6盎司（約113 – 170克）以內。

雞蛋
雞蛋是一種優質蛋白質的來源，且嘌呤含量極低，適合尿酸高患者食用。雞蛋中的蛋白質易於消化吸收，且含有豐富的維生素和礦物質。建議每天食用1 – 2個雞蛋。

高嘌呤肉類的禁忌

1. 畜肉內臟
豬、牛、羊等畜類的內臟，如豬肝、牛肝、豬腰、羊肚等，嘌呤含量極高。每100克豬肝的嘌呤含量可達366毫克 ，是典型的高嘌呤食物。尿酸高人群應嚴格避免食用，這類食物會迅速升高體內尿酸水準，誘發痛風發作。
2. 部分海鮮
沙丁魚、鳳尾魚、貝類（如牡蠣、蛤蜊）、蝦蟹等海鮮，嘌呤含量普遍較高。每100克沙丁魚嘌呤含量高達295毫克 。即使尿酸處於穩定期，也應儘量少吃或不吃，以免尿酸波動。
3. 濃肉湯、肉汁
長時間熬制的濃肉湯，如老火靚湯、火鍋湯底，在熬煮過程中，肉類中的嘌呤大量溶出，嘌呤含量極高。即便湯中沒有過多的肉類，僅喝湯也會攝入大量嘌呤。尿酸高人群應堅決避免飲用濃肉湯和肉汁，選擇清淡的湯品，如蔬菜湯等。
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需注意的蔬菜

1. 豆類及豆製品
傳統觀點認為豆類嘌呤含量高，尿酸高人群應避免食用，但近年研究顯示，豆類經過加工製成豆腐、豆漿等豆製品後，嘌呤含量有所降低 。例如，每100克黃豆嘌呤含量約160毫克，而每100克豆腐嘌呤含量約為55毫克，每100克豆漿嘌呤含量約為27毫克 。尿酸高且病情穩定的人群，可以適量食用豆腐、豆漿等豆製品，但仍要控制量，避免過量攝入。
2. 菌菇類蔬菜
香菇、蘑菇、金針菇等菌菇類蔬菜，雖然營養豐富，但嘌呤含量相對較高。每100克香菇嘌呤含量約為214毫克 。尿酸高人群應儘量少吃，尤其是痛風發作期，需嚴格避免食用，以免加重病情。

尿酸高人群的飲食搭配建議

1. 葷素合理搭配
尿酸高人群的飲食應遵循葷素搭配、以素為主的原則。每餐保證蔬菜攝入量充足，占餐盤的2/3左右，肉類控制在1/3以內，且優先選擇低嘌呤肉類。例如，午餐可以搭配一份清蒸草魚（50克）、一份清炒油麥菜（200克）、一份涼拌黃瓜（100克）和適量糙米飯。
2. 烹飪方式選擇
烹飪肉類和蔬菜時，儘量採用蒸煮、清炒、涼拌等方式，避免油炸、油煎、紅燒等高油高鹽的烹飪方法。高溫油炸不僅會增加食物的嘌呤含量，還會產生有害物質，不利於健康。同時，烹飪過程中少用鹽、糖、醬油等調味品，可用蔥薑蒜、檸檬汁等天然調味料增添風味。
3. 多飲水輔助尿酸排泄
除了合理選擇肉類和蔬菜，尿酸高人群每天應保證充足的飲水量，建議飲用白開水或淡茶水，每天飲水量在2000 – 3000毫升左右 。充足的水分能增加尿量，促進尿酸排出體外，降低尿酸在體內的濃度。

尿酸高患者在飲食上需要特別注意嘌呤的攝入。選擇低嘌呤的肉類（如雞肉、鴨肉、魚肉、瘦牛肉、雞蛋）和蔬菜（如綠葉蔬菜、根莖類蔬菜、十字花科蔬菜、番茄、黃瓜）可以幫助控制尿酸水準。同時，減少酒精和高糖食物的攝入，增加水分攝入，選擇低嘌呤的食物，有助於改善尿酸高患者的健康狀況。在飲食調整的同時，建議患者定期監測尿酸水準，並在醫生的指導下進行生活方式的調整和藥物治療。

一般素粥不會影響患者血尿酸水準，肉粥或者是海鮮粥有可能幹擾血尿酸水準。患者血尿酸水準的升高，與過量進食高嘌呤類的食物有關，患者可以正常進食低嘌呤類的食物，包括各種綠色蔬菜以及水果、雞蛋、牛奶，還有主食類的食物。

稀飯主要由大米、小米等穀物加水熬制而成，主要成分是碳水化合物，同時含有少量的蛋白質、維生素和礦物質等。其成分相對比較簡單，嘌呤含量很低。而尿酸高主要是由於體內嘌呤代謝紊亂，導致尿酸生成過多或排泄減少引起的。所以，食用稀飯不會增加體內嘌呤的攝入量，也就不太會影響尿酸水準。此外，對於尿酸高的人來說，飲食上常需要控制高嘌呤食物的攝入，而稀飯是一種清淡、易消化的食物，適合在控制飲食期間食用，也有助於減輕腸胃負擔。值得注意的是，如果自身對稀飯的成分過敏，應避免吃，以免誘發過敏反應。

尿酸高的患者在選擇食物時應謹慎，粥水可以適量食用，但應避免高嘌呤的食材。尿酸高時，過多的嘌呤攝入會加重病情。

1. 可以
尿酸高的患者可以適量食用粥水，因為粥水易於消化，有助於保持身體水分和穩定尿酸水準。選擇低嘌呤的食材如大米或玉米，可以避免尿酸進一步升高。

2. 不能
儘管粥水本身對尿酸高的患者較為友好，但如果在粥中加入高嘌呤的食材如海鮮、肉類等，則不適宜食用。高嘌呤食物會導致體內尿酸水準上升，加重痛風症狀。

普通尿酸高患者的飲食：

1、少吃，嚴格控制能量攝取 超重或肥胖是引起痛風的一大誘因，一天中能量攝入以每公斤體重攝入25-30kcal為宜。適當減肥，但減肥要循序漸進，否則容易導致酮症或痛風急性發作；

2、多吃主食 碳水化合物可促進尿酸排出，尿酸高的患者可以多吃一些富含碳水化合物的食物，比如米飯、饅頭、麵食等。但應注意每日攝取的量不宜過多，尤其是糖尿病患者要注意每日糖分的攝入不宜過多；

3、多喝水 每日應該喝水2000ml至3000ml，促進尿酸排出。尿酸高的人群每日排尿量應達到正常人尿量的2倍尤其是可以多喝一點蘇打水，可以中和體內的尿酸；

4、多吃富含活性酶的食物 痛風患者男女發病比例為20比1，女性痛風發病率低的主要原因是：女性體內雌性激素能促進尿酸排泄，並有抑制關節炎發作的作用。“雌性紅蘿蔔”為“痛風病的天敵”，對治療痛風也有一定價值的；

5、多吃鹼性食物 鹼性食物有利於尿酸的排泄，推薦每日蔬菜的攝入量應達到500克。如：青菜、紅蘿蔔、黃瓜、番茄、白菜；

6、少吃脂肪 脂肪可減少尿酸的排出。痛風併發高脂血症者，脂肪攝取應控制在總熱量的20%至50%以內；

7、限制嘌呤攝入 嘌呤是細胞核中的一種成分，只要含有細胞的食物就含有嘌呤，比如：動物內臟、骨髓，還有一些海味、發酵食物、豆類等都屬於高嘌呤事物。如果想吃葷食，可以吃一點豬血、鴨。

如果患者出現關節痛、痛風石等不適症狀，應及時去醫院就診，在醫生指導下做相應的治療。

1、多喝水：
患者每天要多喝水，飲水量建議在2000ml以上，多喝水能增加尿量，促進尿酸從腎臟排泄，降低尿酸在尿液當中的濃度，防止尿酸過高形成泌尿系的結石。

2、避免高糖飲食：
巧克力、蛋糕、蜂蜜等含糖量高的食物也可能造成人體內尿酸升高，因此尿酸高的患者應適當控制食用高糖食物。

3、避免高嘌呤飲食：
還要避免吃含嘌呤高的食物，比如香菇、動物內臟、肉湯等，儘量選擇低嘌呤的食物，比如胡蘿蔔、白菜、蘋果等食物，能夠減少體內尿酸的形成。

4、避免高鹽飲食：
鹽分攝入過多會引起尿素氮升高，從而導致病情加重，所以患者不宜吃高鹽食物，比如鹹菜、臘肉、酸菜等。

5、避免飲酒：
患者儘量少喝或不喝啤酒、白酒、紅酒等，酒的主要的成分是乙醇，乙醇會延緩尿酸的排泄，導致尿酸在體內堆積而誘發痛風，不利於病情的恢復。