清晨的高雄，六合夜市的攤販還沒完全蘇醒，巷弄裡的早餐店卻已飄出香氣——阿嬤端著瓷碗，給孫輩舀起一勺顫巍巍的水蒸蛋，“慢點兒吃，滑嫩得很”；上班族林先生咬著蛋餅，桌上還擺著一顆水煮蛋，“趕通勤也要補夠營養”；菜市場裡，主婦們挑雞蛋時總愛對著光看，“要選蛋黃橙黃的，才夠新鮮”。在高雄人的日常飲食裡，雞蛋就像“隱形的營養師”，從早餐到晚餐，用最樸素的形態，撐起全家人的營養需求。而水蒸蛋，這道高雄家庭餐桌上的“常客”，更是用嫩滑的口感、溫和的滋養，成了特定人群的“心頭好”。
雞蛋：營養的全能選手
雞蛋，這個看似平凡的食材，卻蘊含著豐富的營養成分，是人們日常飲食中不可或缺的一部分。它就像一個小小的營養寶庫，為我們的身體提供了各種必需的營養物質。
（一）優質蛋白質的寶庫
雞蛋是優質蛋白質的代表。一個普通的雞蛋大約含有7克左右的蛋白質，這些蛋白質的氨基酸組成與人體的需求非常接近，利用率極高。蛋白質是人體細胞的主要成分之一，對於維持身體的正常生理功能至關重要。無論是肌肉的生長、傷口的癒合，還是免疫系統的正常運作，都離不開蛋白質的支援。雞蛋中的蛋白質不僅含量豐富，而且品質上乘，是補充蛋白質的理想選擇。
（二）維生素的盛宴
雞蛋中富含多種維生素，如維生素A、維生素D、維生素E、維生素B族等。維生素A對視力有重要作用，能夠預防夜盲症；維生素D有助於鈣的吸收，對骨骼健康至關重要；維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護細胞免受自由基的損害；而維生素B族則參與身體的能量代謝，幫助我們保持精力充沛。這些維生素共同作用，為我們的身體提供了全面的營養支援。
（三）礦物質的寶藏
雞蛋還含有豐富的礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅等。鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，磷參與細胞的能量代謝，鐵是合成血紅蛋白的必需元素，鋅則對免疫系統和生長發育有重要作用。這些礦物質在雞蛋中的含量雖然不高，但它們的存在形式易於人體吸收，能夠有效補充身體所需的礦物質，維持身體的正常生理功能。
（四）卵磷脂與膽固醇的平衡
雞蛋的蛋黃中含有豐富的卵磷脂，這是一種重要的脂質營養素，對大腦和神經系統的發育有重要作用。卵磷脂能夠促進細胞膜的形成和修復，增強細胞的活力。同時，雞蛋中也含有膽固醇，但研究表明，適量攝入膽固醇並不會對健康造成負面影響。相反，膽固醇是人體細胞膜的重要組成部分，也是合成一些激素和維生素D的原料。雞蛋中的膽固醇與卵磷脂相互平衡，能夠為人體提供必要的營養物質，而不會引起血脂異常。
水蒸蛋：高雄餐桌上的“溫柔滋養”，這些人吃它最適合
在高雄，雞蛋的做法有很多——鹽埕區的早餐店愛做荷包蛋，旗津區的海鮮攤會用雞蛋炒蚵仔， but 要說最溫柔、最滋養的做法，還要數水蒸蛋。蒸好的水蒸蛋像雲朵一樣嫩滑，入口即化，連牙口不好的阿公阿嬤、剛添加輔食的小寶寶都能輕鬆吞咽。更重要的是，水蒸蛋能最大程度保留雞蛋的營養，蛋白質經過蒸汽加熱後變得更易吸收，不會像煎蛋那樣因高溫流失維生素，堪稱雞蛋的“最佳打開方式”。在高雄，這幾類人尤其適合把水蒸蛋納入日常飲食。
1. 高雄的阿公阿嬤：牙口不好也能“輕鬆補營養”
高雄的阿公阿嬤大多喜歡清淡飲食，可隨著年齡增長，牙口慢慢不好，咬不動排骨、雞肉，只能吃軟爛的粥、麵條，時間久了容易營養不良。而水蒸蛋就像“定制營養餐”——嫩滑的口感不需要費力咀嚼，就算只剩幾顆牙齒，也能舀一勺放進嘴裡，輕輕一抿就化了，還能嘗到淡淡的蛋香味，比喝粥有滋味多了。
住在三民區的張阿嬤今年82歲，戴了全口假牙，平時吃菜都要燉到軟爛。自從孫女學會做水蒸蛋，張阿嬤每天中午都要吃一碗：“蒸得軟乎乎的，不用摘假牙，吃下去胃也舒服，現在逛菜市場都比以前有力氣了。”高雄的媳婦們給阿公阿嬤做水蒸蛋時，還會加一點小心思——比如滴幾滴高雄產的烏魚籽醬油提鮮，或者撒一點點切碎的蔥花，既保證營養，又照顧到老人的口味，讓阿公阿嬤吃得開心又健康。
2. 剛添加輔食的高雄寶寶：第一口“蛋營養”的理想選擇
高雄的寶媽們給寶寶添加輔食時，雞蛋往往是“第一選擇”。但寶寶的腸胃嬌嫩，直接吃煮蛋黃容易過敏，吃煎蛋又太油膩，水蒸蛋就成了“理想輔食”。先從“蛋黃水蒸蛋”開始，取1/4個蛋黃，加適量溫水攪打均勻，蒸熟後壓成泥，細膩無顆粒，寶寶吞咽起來安全，也能慢慢適應蛋黃的味道；等寶寶適應後，再逐漸加入蛋清，做成全蛋蒸蛋，既能補充蛋白質，又能鍛煉寶寶的咀嚼和消化能力。
住在左營區的寶媽陳小姐，給6個月的寶寶添加輔食時，就把水蒸蛋當成“主打”：“第一次喂蛋黃蒸蛋，寶寶居然吃了小半碗，沒有吐奶也沒有過敏。現在每天加一次，寶寶的體重、身高都長得特別好，去高雄市立婦幼醫院體檢，醫生還誇營養跟上了。”需要注意的是，給高雄寶寶做水蒸蛋時，要“零添加”——不加鹽、不加醬油，只用蛋黃和溫水，避免刺激寶寶嬌嫩的腸胃；蒸好後要晾到溫熱，再用小勺一點點喂，防止燙到寶寶。
3. 術後恢復期的高雄人：溫和補給“不添負擔”
在高雄，剛做完手術的人，醫生常會建議多吃水蒸蛋。因為術後腸胃功能還沒恢復，需要吃“少負擔、易吸收”的食物，而水蒸蛋的蛋白質經過蒸汽加熱後，會分解成小分子，腸胃消化起來毫不費力，不會給消化系統“添負擔”，還能快速為身體補充“修復原料”，幫助傷口癒合。
住在苓雅區的李先生上個月剛做完腸胃手術，術後一周，妻子每天都給他做水蒸蛋：“剛開始只能吃流質食物，後來醫生說可以吃水蒸蛋，我吃了一碗，覺得胃很舒服，比喝魚湯、雞湯更容易消化。”現在李先生恢復得很好，他說：“沒想到這麼普通的水蒸蛋，居然比補品還管用。”給術後的高雄人做水蒸蛋時，可以加一點切碎的瘦肉末或蝦仁，蒸好後既有營養又有鮮味，還能讓口味不單調。
4. 食欲不振的高雄人：喚醒胃口的“溫柔安慰”
高雄的夏天又熱又潮濕，很多人會覺得“沒胃口”，吃什麼都覺得膩；冬天偶爾感冒發燒後，也會沒心思吃飯。這時，一碗溫熱的水蒸蛋就像“貼心的安慰”——嫩滑的口感不會刺激喉嚨，淡淡的蛋香味能勾起食欲，而且容易消化，不會給虛弱的身體“增加負擔”。
住在新興區的大學生小林，前幾天感冒退燒後，媽媽每天給他做水蒸蛋：“發燒時什麼都吃不下，聞到夜市的炸雞味就噁心，媽媽做的水蒸蛋很清淡，吃下去暖暖的，胃也舒服，慢慢就有胃口了。”小林媽媽還會在水蒸蛋里加一點切碎的香菇丁，“香菇是高雄本地的，鮮得很，加進去寶寶更愛吃”。對食欲不振的高雄人來說，水蒸蛋不僅是食物，更是喚醒胃口的“小幫手”，讓身體在溫和的滋養中慢慢恢復活力。
雞蛋從來不是“昂貴的補品”，卻用最樸素的方式，滋養著一代又一代高雄人。從早餐店的煎蛋，到家庭餐桌上的水蒸蛋，它藏在高雄人的日常裡，用豐富的營養、溫柔的口感，守護著阿公阿嬤的健康、寶寶的成長、上班族的活力。下次在高雄的廚房裡，不妨磕一顆本地雞蛋，蒸一碗嫩滑的水蒸蛋，在氤氳的熱氣裡，感受這份簡單食材帶來的高雄味與滋養。畢竟，對高雄人來說，最好的營養，往往就藏在這些充滿生活氣息的家常味道裡。